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第一卷 美食系统 第137章 烧烤竹筒饭

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    烹饪竹筒饭的的步骤倒是挺简单的,先用锯子锯好两头都留有竹节的竹筒。www.biquge001.com

    一根大竹子,竹节挺多的,但饶名扬只需要4个竹筒就行了。

    锯好竹筒后,用锋利的尖刀把每个竹筒的一侧竹节旋一个洞出来,待会儿要通过竹节洞,往竹筒里装米、水、佐料、配菜。

    打好洞的竹筒,用电筒照进去检查一下,如果没有异常的话,就可以放在一边备用了。

    有些竹子有人眼看不到的裂缝,竹筒里面就会腐烂,那样的竹筒是不能用的。

    正常的竹筒不用洗,保持自然。洗的话反而会把竹筒原生的自然味道破坏,竹筒饭的美味就要下降一个层次了。

    把完好无损的4个竹筒放在一边,饶名扬开始准备配菜。

    饶名扬今天下午买来做竹筒饭的配菜有胡萝卜、鸡肉、香肠、腊肉、生菜等等,都是常见的食材。

    将胡萝卜、鸡肉切丁,香肠、腊肉切小片,生菜洗净分两部分,一部分撕成小片当配菜,另一部分用来塞竹节洞。

    准备工作做好后,饶名扬就开始生火了。

    木炭很容易点着,生火很容易,饶名扬没几分钟就在火盆里燃起了炭火,然后将烧烤架放在火盆上。

    在烧烤竹筒饭的过程中,竹节有洞的那一头要稍微向上倾斜一点,预防竹筒里的水溢出来。

    所以,饶名扬放烧烤架的时候,就在同一边的两个脚下,放了两颗碎瓷砖垫着,让烧烤架的那一边稍微向上倾斜了一点角度。

    等炭火燃起来,火势均匀了后,饶名扬就开始淘米了。

    米淘干净,再将米和水按比例通过竹节洞倒入到竹筒里,添加少许猪油、盐巴,然后将刚才准备好的胡萝卜丁、鸡肉丁、香肠、腊肉、生菜等配菜加入到竹筒里面,用筷子搅拌一下,最后用洗净的生菜塞住竹节洞口,就可以放到烧烤架上烧了。

    将4个竹筒放到烧烤架上,饶名扬就开始烧竹筒饭了。

    因为竹子都是生的,所以,哪怕在炭火上烧,一般情况下竹子也不会燃起来。但是,冒热气和柴烟,却是无法避免的了。这也是饶名扬无法在一品居餐厅里做这个竹筒饭的原因。

    但是,虽然竹子不大容易燃起来,却并不表示人可以离开。

    这个竹筒饭,程序挺简单,但要烹饪出厨神级的味道,除了大米、水、佐料和配菜的比例外,火候的掌握和及时翻滚烧烤架上的竹筒,都是必须要注意的地方。

    火势的大小,由饶名扬右手拿着一把火钳掌握。看到炭火大了,就把木炭夹走两块。看到火势小了,就加两块木炭进去。

    开始的十几分钟,火势要大,要在这十多分钟内将竹筒内的水烧涨,把饭煮熟。

    但是,火大了,就要预防竹子被烧裂了。哪怕竹子是生的,不容易烧燃,但如果长时间只有一面被炭火烧烤着,还是会烧裂烧燃的。

    而且,及时而有规律的翻滚竹筒,也有利于竹筒里的食材受热均匀,充分混合。

    因此,饶名扬一边控制火势,还要一边翻滚烧烤架上的4个竹筒。

    因为竹筒在炭火上烧烤着,不仅有碳灰,还非常烫。所以,竹筒的翻滚,饶名扬就左手戴了只手套,快速的翻动着竹筒。

    通过十多分钟的大火烧烤,竹筒外表已经变得微黄,饶名扬已经闻到了从竹节洞里飘出来的饭香。

    在这大火烧烤的十多分钟里,竹筒翻滚的频率相当高,不能让竹筒被烧焦,只能是竹子水分被蒸发大部分后的黄~色,才算成功。

    如果竹筒外表被烧焦的话,不仅容易出现裂缝导致竹筒饭失败,还非常影响竹筒饭的美味。

    试想一下,本来挺香软可口的竹筒饭里,混入了一股竹子的焦糊味,该是何等煞风景的事情。

    所以,在大火烧烤的这十多分钟里,竹筒的翻滚是必须要很勤快的。哪怕炭火炙人,也只有忍耐一下了。

    大火将竹筒里的米饭烧熟了后,饶名扬就慢慢控制炭火,将大火变成中火,竹筒翻滚的速度也慢了一些。

    中火烧烤了几分钟后,让竹筒里的米饭彻底熟透后,又减少木炭,变成小火,以更慢的速度在炭火上进行最后的焖饭。

    小火焖了两三分钟后,连被生菜叶子塞住的竹节洞都已经完全阻挡不住竹筒饭的芳香,竹筒饭就算是初步烹饪成功了。

    整个烧烤的过程,不过20几分钟而已,跟开水白菜需要5个多小时才能做出来的时间相比,少得太多了,算不得复杂。

    但是,这个竹筒饭却又不同于一般的美食。

    本来,长大的竹子是不可能让人吃的。但是,那些少数民族的祖先们,却发挥智慧,用竹子来当锅烧饭吃,却还是充分发挥了竹子的异香。

    饶名扬的竹筒饭烧好后,即使还没有拔开塞住洞口的生菜,但那股奇异的饭香,已经完全不受生菜的堵塞,从竹节洞里传了出来,让饶名扬食指大动,恨不得马上就开吃。

    不过,还有些后续的工作要处理,现在还不到吃的时候。

    而且,这样烧出来的竹筒饭,只要不拔开堵塞洞口的菜叶子,即使放一两个小时也不会冷,也不急着吃。

    饶名扬先将4个竹筒拿起来,开始进行后期处理。

    竹筒饭,就要把竹筒当碗,直接在竹筒里吃饭,不能倒出来。

    但是,被炭火烧烤过的竹筒,免不了有一层碳灰,就这样吃的话,是不干净的,必须进行处理。

    所以,饶名扬就用钢丝球蘸些水,将竹筒外部好好的刷了几遍,将碳灰刷掉。然后,又用湿毛巾擦拭干净,才让竹筒外部干净如新,可以直接用手拿而不脏手了。

    除了将竹筒外部处理干净外,竹筒内部,也需要补充一个步骤,才能让竹筒饭更加完美。

    竹子的内部,是有一层竹膜的。这层竹膜,更是竹筒饭的关键。

    所以,必须让这层竹膜附着在饭上,才能让竹筒饭更加好吃。

    要做到这一点,也需要一定的技巧。

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